Chocolates e cacau equatorianos
O Equador tem um bom chocolate? Sem dúvida! Aliás, os chocolates equatorianos têm recebido prêmios e reconhecimento mundial pela sua alta qualidade nos últimos anos.
Enquanto antes os melhores grãos de cacau do Equador eram exportados, hoje eles permanecem no país para serem transformados em deliciosas barras de chocolate equatoriano. Uma nova e empolgante tendência de chocolate amargo fino equatoriano conquistou o país. Frutas e sabores locais criativos adicionam um toque especial, e os turistas podem até mesmo desfrutar de divertidos passeios temáticos sobre chocolate no Equador para descobrir o processo de produção, do grão à barra.
Além disso, o chocolate equatoriano com certificação Fair Trade está ajudando a proporcionar uma vida sustentável para as comunidades rurais. Tudo isso só pode ser uma ótima notícia para os amantes de chocolate equatoriano!
Continue lendo para descobrir tudo o que você sempre quis saber sobre os chocolates equatorianos. Das origens do cacau e do chocolate no Equador ao auge e declínio da indústria cacaueira, é uma história fascinante. Claro, também contaremos onde encontrar as marcas e barras de chocolate equatorianas mais saborosas da atualidade. Ao visitar o país, não deixe de conferir um tour de chocolate pelo Equador.
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O chocolate foi descoberto pela primeira vez no Equador?
Embora a maioria das pessoas acredite que o chocolate tenha se originado no México, descobertas culturais recentes do passado podem estar reescrevendo a história. Em 2018, arqueólogos encontraram cerâmica da antiguidade. Maio-Chinchipe ruínas na região dos Andes equatorianos. Mal sabiam eles que a cerâmica encontrada mudaria completamente a história da alimentação dos deuses.
Vestígios de DNA vegetal encontrados na cerâmica foram associados às sementes moídas de uma vagem de cacau, sugerindo que o chocolate já era produzido em forma líquida desde tempos remotos, entre [inserir datas aqui]. 5,300 e 2,100 anos há um tempo atrás, no Equador.
Por que essa descoberta é tão importante? Anteriormente, acreditava-se que o chocolate havia sido descoberto pelos ancestrais da cultura maia na América Central muito tempo depois, por volta de 450 a.C.
Portanto, este novo estudo não apenas coloca um Nova data sobre a origem do chocolate (cerca de 1,500 anos antes do que se pensava anteriormente), mas também sugere uma origem diferente. país de origem – Equador.
Então o história do chocolate Provavelmente, tudo começou na floresta amazônica do Equador, onde se sabe que o cacau crescia historicamente. Sementes e plantas podem ter viajado para o norte, até a América Central, seguindo antigas rotas comerciais. As culturas maia e asteca desenvolveram o gosto pelo xocolatl, apreciado por cidadãos ricos e de alta posição. Os conquistadores espanhóis não perderam tempo em levar o cacau para a Europa através do Atlântico, na década de 1520, e o resto é história. O cacau líquido logo se tornou uma grande tendência em todo o continente, mas foi somente em 1847 que Joseph Fry criou a primeira barra de chocolate em formato sólido.
Auge e declínio da indústria cacaueira equatoriana
A invenção da barra de chocolate, como era de se esperar, levou a um enorme aumento na demanda por grãos de cacau em bruto.
O Equador estava no lugar certo na hora certa para se beneficiar do boom mundial do cacau. mid-1800sNaquela época, o Equador era o maior produtor mundial de cacau (conhecido localmente como cacau), e os grãos de cacau eram o principal produto de exportação do país. A alta qualidade do cacau equatoriano Grão de cacau Arriba enriqueceram os primeiros barões das plantações de cacau.
Mas, infelizmente, a prosperidade não duraria. Em 1916, a safra de cacau do Equador foi atingida por uma peste fúngica que devastou as plantações nos anos seguintes. Com a queda das exportações equatorianas, outros países preencheram a lacuna de oferta, e a indústria local nunca se recuperou totalmente. As fazendas passaram a cultivar outros tipos de cacau, e o cacau equatoriano passou a ser produzido em uma escala muito menor e mais local.
Atualmente, são cultivados dois tipos diferentes de cacaueiros equatorianos – Nacional (arriba) e Híbrido CCN51Os grãos de cacau Arriba (grãos de aroma fino), reconhecidos pelo seu delicado sabor floral e aromas frutados, são muito procurados pelos fabricantes de chocolate europeus e considerados o melhor cacau para a produção de chocolate. O Equador produz atualmente cerca de 63% de todo o chocolate fino Arriba do planeta. Infelizmente, o cacau Fine Aroma representa atualmente menos de 5% da produção mundial. Grande parte do chocolate consumido no mundo é feita com grãos de cacau mais baratos e de qualidade inferior. As plantas híbridas CCN51 são mais resistentes a doenças e produzem grãos maiores, mas, devido ao seu sabor menos refinado, alcançam preços mais baixos nos mercados globais de commodities.
A Revolução Moderna do Chocolate Equatoriano
Atualmente, o chocolate equatoriano está em plena expansão e trazendo mudanças sustentáveis para aqueles que cultivam e colhem cacau em todo o país.
O cultivo de cacau no Equador, em geral, continua sendo uma atividade familiar de pequena escala, com a maioria das plantações localizadas nas terras baixas costeiras úmidas do Equador e nas áreas sombreadas. Amazônia.
A mudança mais significativa é o surgimento de pequenos chocolatiers equatorianosContrariando as marcas produzidas em massa vendidas em outros lugares, o Equador priorizou a qualidade em vez da quantidade. Em vez de exportar a maior parte dos melhores grãos de cacau a preços baixos, grande parte agora é destinada à produção local de chocolate equatoriano.
"A região produtora de cacau do Equador é para os conhecedores de chocolate o que Bordeaux é para os amantes do vinho." (O economista)
Embora os equatorianos costumassem ter preferência por chocolate ao leite doce, as tendências de consumo também estão mudando. chocolate amargo equatoriano O chocolate está em alta, assim como as fusões criativas com novos sabores. Frutas tropicais, pimenta, sal marinho e até rosas são alguns dos sabores inovadores de chocolate equatoriano que estão chegando ao mercado atualmente.
Quais são as melhores marcas de chocolate do Equador?
Aqui estão algumas das marcas de chocolate equatorianas que se tornaram um sucesso internacional com suas misturas e sabores únicos.
1. Chocolate WAO - Parque Nacional Yasuni
A Bacia Amazônica é o berço do chocolate, e os cacaueiros ainda crescem lá hoje em dia. Comunidades indígenas na floresta tropical estão avançando em direção a uma vida sustentável que preserve seu modo de vida e o meio ambiente com o qual coexistem há séculos.
Descendo o rio Napo a partir da cidade portuária de Coca, encontra-se o Parque Nacional YasuniConsiderado o lugar com maior biodiversidade do planeta, os povos indígenas que vivem aqui incluem as tribos Waorani, Kichwa e Shuar.
Em um território Waorani dentro da reserva, um grupo de mulheres está revertendo a situação do desmatamento causado pelas grandes empresas petrolíferas. Trezentas mulheres, e esse número continua crescendo, cultivam e colhem cacau na região. Os grãos são então transformados em chocolate fino e vendidos para beneficiar as mesmas dez pequenas comunidades de onde vieram.
Os cacaueiros não degradam o solo e coexistem com outras culturas alimentares básicas. As árvores também atuam como uma defesa contra a exploração da biodiversidade e fazem parte de uma iniciativa maior de gestão territorial promovida pelo coletivo de mulheres indígenas.
Após a colheita, os grãos de cacau são fermentados e secos, sendo então enviados para Quito onde são transformados em barras de chocolate ao leite e chocolate amargo. Wao Chocolate A receita é reinvestida na comunidade para serviços de saúde, educação e outros.
2. Pacari Chocolate Equador
Tena é outra porta de entrada para a selva e é popular entre os turistas como base para aventuras ao ar livre, como rafting em águas bravas. Aqui, as atuais comunidades indígenas Kichwa que vivem na área circundante e os produtores locais de cacau formaram uma aliança com Chocolate Pacari.
Cem pessoas vivem aqui, cultivando e processando os grãos de cacau que abastecem a marca Pacari. A empresa trabalha em parceria com pequenos grupos de agricultores em todo o país e ajuda as famílias a desenvolverem suas habilidades no plantio, fermentação e secagem dos grãos de cacau antes de serem enviados para Quito para processamento.
Parte do modelo de negócios da Pacari inclui pagar um preço justo, e sua linha de barras de chocolate tem conquistado prêmios internacionais ano após ano. A Pacari Equador também possui a mais impressionante variedade de sabores de chocolate do mercado – experimente suas combinações de capim-limão, erva-mate, mirtilo andino, mandioca, gengibre/chia e rosa. Eles também vendem barras de chocolate amargo equatoriano sem sabor, com diferentes percentuais de cacau provenientes de diversas províncias do Equador – uma ótima oportunidade para experimentar as sutis variações nos sabores do cacau.
3. Chocolates Equatorianos Kallari
Chocolate Kallari é outra empresa que fabrica chocolates gourmet equatorianos a partir de cacau cultivado na região de Tena por um grupo chamado Associação Kallari.
A associação foi iniciada com a ajuda de um voluntário americano que trabalhava com 50 famílias. Os feijões foram levados para Guayaquil para processamento, e nos primeiros tempos, o grupo chegou a receber ameaças de ladrões que queriam ganhar dinheiro fácil.
Hoje, a associação cresceu. Mais de 850 famílias Kichwa em 21 comunidades cultivam cacau e possuem sua própria fábrica de processamento perto de Tena, que transforma as amêndoas de cacau em uma variedade de barras usando frutas e ervas da selva.
A Kallari também inaugurou um café na área da cidade nova de Quito, servindo lanches e, claro, sua própria marca de chocolate.
4. Chocolate To'ak
Quando Jerry Toth se deparou com um bosque de cacaueiros da variedade Nacional na Reserva Jama-Coaque, que ele fundou na província de Manabí, iniciou uma jornada apaixonante que o levaria, juntamente com seu sócio Carl Schweizer, a reinventar a barra de chocolate.
Após dois anos aprendendo com um produtor de cacau de quarta geração, experimentando e desenvolvendo um processo de 36 etapas, eles começaram a produzir barras de chocolate equatorianas que se comparam a vinhos e bebidas espirituosas de alta qualidade.
Esta é a arte da produção de chocolate em seu auge: o cacau é cultivado, colhido e seco por um coletivo de 14 agricultores locais. As amêndoas de cacau são envelhecidas em barris de carvalho previamente utilizados para bebidas destiladas por até quatro anos, o que realça o sabor delicado do chocolate. As barras são produzidas em lotes limitados, exclusivos de cada safra.
Eles vêm acompanhados de um livreto de 116 páginas que descreve o processo, o clima da estação e recomendações de harmonização com vinhos e bebidas destiladas. São entregues em caixas de madeira artesanais com pinças combinando, para que a oleosidade das mãos não interfira no sabor do chocolate. As barras de chocolate amargo mais caras do mundo!
As To'ak A equipe é apaixonada não apenas pelo chocolate, mas também pelo bem-estar dos agricultores e da comunidade em geral. Eles pagam um preço acima do mercado pelos grãos de cacau e destinam uma porcentagem dos lucros tanto aos agricultores quanto à comunidade.
Com o sucesso alcançado, eles também reinvestiram no local onde tudo começou. A área da Reserva Jama-Coaque cresceu de 100 para mais de 1500 acres. Novas árvores são plantadas anualmente para garantir que o ambiente continue a prosperar.
5. Chocolate Me to We
Eu para nós O chocolate equatoriano vem da região costeira de Esmeraldas, onde gerações de produtores de cacau trabalham arduamente para vender sua produção há anos. Hoje, com a ajuda da fundação que dá nome às barras de chocolate, os moradores da região de Chone encontram um meio de subsistência sustentável por meio do seu trabalho.
A Me to We compra cacau da cooperativa de agricultores locais a um preço justo e processa os grãos para transformá-los em finas barras de chocolate equatoriano. As barras são vendidas através da organização, que tem um alcance muito maior do que as pessoas no litoral.
O processo não termina aí. Cada sabor da barra de chocolate destina recursos a um aspecto diferente da comunidade. O chocolate ao leite é direcionado para a educação — uma escola foi construída com a renda obtida. O chocolate amargo é destinado à saúde, e o chocolate amargo com physalis é destinado à alimentação. As barras de chocolate Me to We Ecuador estão disponíveis em lojas de Toronto e online para pessoas na América do Norte.
6. República do Cacau
É impossível escrever sobre chocolates equatorianos sem mencionar... República do CacauA Republica de Cacao é a marca de chocolate equatoriana mais comercializada no mercado atualmente. A maioria dos turistas provavelmente se deparará com seus produtos no Aeroporto de Quito, encontrará seus estabelecimentos em supermercados ou visitará uma cafeteria da rede.
Embora o cacau utilizado seja proveniente de diferentes países, incluindo Equador, Peru, ColômbiaNa República Dominicana, outras matérias-primas como leite e rapadura vêm de comunidades equatorianas locais. Elas receberam prêmios em reconhecimento aos esforços para desenvolver um sistema econômico inclusivo, equitativo e sustentável para todos.
A linha de produtos da Republica de Cacao inclui barras de chocolate amargo com diferentes percentagens de cacau, nibs de cacau, cacau em pó e manteiga, além de frutas cobertas com chocolate. A empresa também inaugurou cafeterias no Shopping El Jardín (Quito) e no Shopping Scala (Cumbaya), servindo uma variedade de produtos relacionados a chocolate, incluindo um chocolate quente incrivelmente saboroso.
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De um especialista em viagens para o Equador hojeExcursões de chocolate no Equador
Para os visitantes do Equador que buscam uma experiência única, temos a opção perfeita: um tour do chocolate!
Descubra todo o processo de fabricação do chocolate, do fruto do cacau à barra. Além disso, estas NÃO são as típicas visitas a fábricas de chocolate produzidas em massa. Em vez disso, você terá a oportunidade de conhecer pequenas operações familiares, onde as pessoas realizam o sonho de produzir seu próprio chocolate e compartilhá-lo com os turistas.
Estas são as 4 melhores experiências com chocolate equatoriano que recomendamos, todas fáceis de incluir em um roteiro. Roteiro personalizado para uma viagem ao Equador:
1. El Quetzal – Excursão Chocolate Equatoriana Mindo
Mindo é uma pequena e charmosa cidade perto de Quito, que serve como ponto de partida para quem deseja explorar a região. floresta nubladaChegar aqui vindo da capital é um choque para os sentidos; o ritmo do lugar pega você desprevenido. As pessoas aqui são acolhedoras e a diversidade natural da região é impressionante. pássaros E a vegetação da floresta ao redor é deslumbrante.
El Quetzal é um charmoso hostel e restaurante, situado perto do parque da cidade. Sua aparência é enganosa: alguns dos melhores chocolates equatorianos produzidos na região podem ser encontrados dentro dessas paredes simples.
Fundada por José e Barbara Wilson em 2009, a El Quetzal produz chocolate equatoriano a partir de grãos de cacau de uma única cooperativa de agricultores, a Cooperativa Nueva Esperanza. O grupo de oitenta fazendas, a trinta minutos de Mindo, colhe os grãos de cacau Nacional manualmente. A El Quetzal exige que os grãos sejam fermentados e secos antes do envio, o que lhes garante um preço mais alto e faz a diferença para a comunidade rural.
Os grãos de cacau Nacional que produzem receberam muitos elogios do Heirloom Cacao Preservation Fund, do qual a El Quetzal é membro. O fundo tem o compromisso de melhorar a vida dos agricultores que os auxiliam na proteção e preservação da diversidade do cacau e do chocolate que produzem.
O tour de chocolate El Quetzal Ecuador leva você por todo o processo de produção, com degustação ao longo do caminho. Os visitantes aprenderão como abrir um cacau maduro, remover as sementes para fermentação, secá-las, remover as cascas, moê-las, transformá-las em nibs e extrair a manteiga de cacau, resultando em uma barra de chocolate natural. A El Quetzal também oferece um passeio pelo seu jardim orgânico, repleto de plantas que são usadas para criar sabores únicos para as barras de chocolate. O preço do tour inclui ainda um delicioso brownie de chocolate para saborear antes de ir embora.
Gringo Feliz Excursão de um dia a Mindo e Viagem de 3 dias pelos principais pontos turísticos de Mindo Ambos os passeios incluem uma visita a El Quetzal, bem como outras experiências turísticas inesquecíveis na região.
2. Mashpi Chocolate Artesanal
Adentrando a floresta nublada do Equador, a Mashpi Chocolate é uma maravilhosa empresa familiar, administrada com o apoio dos vizinhos e da comunidade local. O que começou como um projeto de conservação e reflorestamento se transformou em muito mais. Em Mashpi Shungu, a permacultura orgânica desempenha um papel importante na restauração do equilíbrio natural da floresta, revitalizando a produção do cacau nacional de aroma refinado da região e transformando a comunidade local (San José de Mashpi).
Com reserva antecipada, a Mashpi Chocolate convida calorosamente os turistas a aprenderem mais sobre o processo de fabricação do chocolate e a visitarem a fazenda e as plantações. Também é possível organizar hospedagem comunitária e visitas para explorar a floresta nublada. Sem dúvida, esta é a experiência comunitária de chocolate mais autêntica do país e uma ótima maneira de sair dos roteiros turísticos tradicionais por um ou dois dias.
A linha de produtos de chocolate deles inclui sabores interessantes como recheio de creme de cacau, fruta guayabilla, nibs crocantes e a nossa combinação favorita de sal e cardamomo.
Informe-nos se você gostaria de organizar uma excursão de um dia ou uma visita com pernoite à Mashpi Chocolate saindo de Quito. Podemos ajudar a tornar isso realidade.
3. Chez Tiff Chocolate Equatoriano - La Ronda, Cidade Velha de Quito
Uma ótima opção na capital é a Chez Tiff Chocolatier, na Rua La Ronda. Lá, eles servem uma variedade de barras de chocolate, bolos e tortas para satisfazer até o chocólatra mais exigente.
Todos os visitantes são calorosamente recebidos com uma explicação sobre a história do cacau no Equador e uma demonstração simples de todo o processo de fabricação do chocolate. Workshops mais longos e aprofundados sobre chocolate também podem ser reservados com antecedência, demonstrando o processo de temperagem que utilizam.
O atendimento no Chez Tiff é de primeira qualidade, e muitos visitantes afirmam que o chocolate de lá é o mais saboroso de todo o Equador.
A Rua La Ronda por si só já vale a visita. Esta rua colonial revitalizada está repleta de lojas coloridas, ateliês de arte e restaurantes que servem comida tradicional quiteña.
Gringo Feliz Realidade de Quito e Quito colonial Os passeios podem facilmente incluir uma visita a La Ronda e Chez Tiff – basta nos avisar que você é um(a) amante de chocolate e agendaremos uma visita para você.
4. Hacienda La Danesa - Guaiaquil
Para uma experiência completa com chocolate equatoriano, nada supera... A Fazenda DanesaLocalizado em Naranjito, nos arredores de Cidade de GuayaquilA fazenda fica bem no coração das plantações de cacau.
O tour de chocolate da La Danesa começa na plantação, onde você poderá colher seus próprios cacaus maduros. De volta à fazenda, o chef chocolatier explicará todo o processo de fabricação, incluindo a temperagem do chocolate e a criação do seu próprio recheio. Ao final do tour de 2 a 3 horas, você poderá degustar sua criação de chocolate e levar um pouco para casa.
Embora este tour de chocolate no Equador seja um tanto caro, ele é altamente recomendado no TripAdvisor, e há muitas outras atividades divertidas para se fazer na fazenda, como passeios a cavalo, apicultura, tubing no rio e trilhas. As estadias na fazenda também são inesquecíveis, caso seu orçamento permita.
5. Chocolate Yumbos – Praça San Francisco, Cidade Velha de Quito
Outra excelente opção para visitar em Quito durante um roteiro turístico relacionado ao chocolate é a Yumbos.
Chocolate Yumbos A empresa conquistou 6 dos 10 prêmios "barra de ouro" no Ecuador Chocolate Awards de 2021, o que demonstra a alta qualidade de seus produtos. Suas barras são produzidas com cacau fino aroma, com pureza entre 60% e 100%, dependendo do produto. Misturas interessantes incluem gengibre, pimenta e sal, raspas de laranja, capim-limão e nibs de cacau, garantindo sabores para todos os paladares. A empresa também produz excelentes cervejas artesanais, chocolate quente, molho barbecue e pasta de chocolate.
A Yumbos também é um excelente projeto de Comércio Justo. Seu cacau é proveniente de pequenas comunidades nas províncias de Los Rios, Esmeraldas e Napo. Nessas áreas, a empresa implementou uma aliança ética com a associação de mulheres AMATIF (Associação de Mulheres Timbire para o Futuro). Essa associação reúne quase 100 famílias que sempre cultivaram as famosas variedades de cacau fino e aromático em pequenas parcelas de terra. A Yumbos paga um valor significativamente acima do preço de mercado do cacau, para que as comunidades rurais também possam se desenvolver. A empresa também promove a educação agrícola para garantir que a terra seja cultivada utilizando técnicas tradicionais. Isso inclui o cultivo de outras espécies frutíferas na mesma plantação e amplo espaçamento entre as árvores, com grande atenção às condições ambientais e às fases produtivas das plantas.
Um tour de chocolate na Yumbos Quito inclui informações sobre a história do cacau fino aromático no Equador, uma descrição do processo de produção, detalhes sobre os projetos comunitários de comércio justo que a Yumbos Chocolate apoia e, claro, uma degustação completa de seus deliciosos produtos.
Você também pode visitar Yumbos em Mindo, Cotacachi (Imbabura) e Puerto Ayora (Galápagos).
Gringo Feliz Quito colonial O passeio inclui a opção de visitar a Yumbos na San Francisco Plaza - basta nos avisar que você é fã de chocolate e agendaremos uma visita para você.
Contato Organizar uma experiência de tour de chocolate equatoriano. Nós passeios personalizados em todo o país e teremos o maior prazer em incluir uma surpresa memorável para os amantes de chocolate.
Se você achou este blog útil e interessante, recomendamos que também confira nossas postagens sobre o Revolução da cerveja equatoriana, café equatorianoe comida tradicional e bebidas Para experimentar quando visitar o país.
O número 1 em confiança
Agência de Viagens do Equador
Em conclusão, os chocolates equatorianos estão conquistando um lugar de destaque no cenário mundial. Não devemos apenas celebrar o chocolate amargo de alta qualidade e os sabores inovadores, mas também a história de como o cacau cultivado de forma sustentável está ajudando pequenas comunidades a garantir seu sustento. Portanto, chocólatras, reservem um tempo para degustar os chocolates das diferentes regiões do Equador e levem alguns para casa para compartilhar a novidade. O Equador está de volta ao mapa mundial do chocolate!
